很多人都在谈癌色变，因为癌症不再是一种新的疾病，周围会有很多人因为癌症而离开。事实上，癌细胞的发生和我们的饮食也有着非常密切的关系，所以癌症预防和抗癌可以从饮食开始。世界癌症基金会建议,每天应吃5种以上、总重量400 -800克蔬菜、水果,常年坚持,可以预防癌症。谁是防癌第一菜？七大蔬菜的抑癌率揭秘一起来了解一下。
甘薯:抑癌率,热甘薯达98.7%,生甘薯达94.4%,高居于蔬菜抗癌之首,超过了人参的抗癌功效。
花椰菜:花椰菜为十字花科植物,可激活人体细胞里的抗癌酶,预防结肠癌和乳腺癌。其抑癌率达92.8%。
卷心菜:抑癌率为91.4%。卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有防癌作用，可以避免人类罹患肠癌。常生吃菜心,可以使结肠癌、乳腺癌发病率减少50%。
胡萝卜:抑癌率为46.5%。含丰富的维生素A,对抑制乳腺癌、胃癌、前列腺癌有作用。胡萝卜中所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌。
番茄:抑癌率为23.8%。含番茄红素,是一种抗氧化剂,能够抑制某些致癌的氧游离基,对抑制乳腺癌、消化道癌、前列腺癌有作用。
大蒜:抑癌率为15.9%。大蒜含丰富的硒,能抑制肿瘤增殖;含有大量抑制肿瘤生长的化学物质;大蒜素可阻止亚硝酸盐的合成。每周生吃大蒜2次,其胃癌发病率可比不吃者降低50%。
大白菜:抑癌率为7.4%。白菜虽为最平常的蔬菜,但仍具有抑癌作用。白菜富含纤维素,食入肠道后,可加快肠道内食糜的排空速度,缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间,促进胆汁酸排泄,使粪便保持酸性,对预防大肠癌极为有利。
以上几种蔬菜中的抗癌有效成分除西红柿、大蒜以外多半都不耐热,如经过煎炒烹炸后,在高温作用下很容易失去活性,因此应以生食为好。虽然其中一些不太好吃，但为了预防癌症，有时需要吃这些食物。虽然你不能每天吃这些食物，但最好是经常吃，以减少癌症的发病率。
