充足的膳食纤维可以结合胆固醇,促进排出,降低动脉硬化风险,且可以增加饱足感,有助于体重控制,这两者对于稳定血压缺一不可。除此之外,每100公克栗子含有约760毫克钾离子,属于高钾食物(>300毫克/100公克食物),适量摄取可以平衡精致饮食获得的高钠含量,有助于达到体内水分恒定、改善水肿并且稳定血压。
芋头、栗子、莲子等补汤里常见的全榖根茎类,一定要煮越久越入味,越煮越松软绵密、入口即化,这时便很难不多添一碗白饭,或是再下一把冬粉、拉面配着吃,一顿饭下来等于吃下了2、3碗主食,而这还没有把刚刚配饭的全榖根茎算进去呢!
依据饮食指南,健康成人一天应摄取1.5~4碗的全榖根茎类,然而进补吃一餐,几乎就用尽了一整天的额度。短时间吃进大量碳水化合物,不但容易使血糖剧烈起伏,刺激胰岛素大量分泌,进一步把这些糖类变成脂肪储存起来,还会增加肥胖、心血管疾病和其他代谢疾病风险。除此之外,吃下吸饱汤汁的全榖根茎类,连带会摄取大量钠、油脂和普林,因此若有高血压、高血脂、痛风、肾功能不良等问题的民众,更要注意适量。
1.避免加工过程较繁复的精致主食(如白饭、白面、年糕、米血…)
2.提高膳食纤维含量高,GI值较低的主食比例,如栗子、地瓜、莲藕就属于低GI食物
3.以全榖根茎类「替代」白饭、面,每夹半碗芋头、地瓜,就少吃1/4碗饭(参考下图),一餐应控制在1~1.5碗份量
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