我一直都有个疑惑,就是元宵和汤圆不是一个东西吗,我听说元宵和汤圆是不一样的,那元宵和汤圆有什么区别呢?
我一直都有个疑惑,就是元宵和汤圆不是一个东西吗,我听说元宵和汤圆是不一样的,那元宵和汤圆有什么区别呢?
元宵节,据说已经有,2000多年的历史了。相传,汉文帝为了庆祝平定诸吕之乱,每到这个时候,一定会出宫游玩和百姓同乐,到后来,司马迁创建《太初历》时,把元宵节列为重大的节日。
按照南北地方传统,南方吃汤圆,北方吃元宵,汤圆和元宵的区别主要体现在制作方法、馅料选择、烹饪习惯和储藏方式4个方面。我们一起来了解下吧。
一、制作方法
汤圆是「包」出来的,表皮光滑黏糯。
元宵是「滚」出来的,表皮干燥松软。
汤圆是把生糯米粉先用热水或冷水,和成粉团,然后把各种馅心包进去,搓成圆圆的。
元宵是要先做好固体的馅儿切成小块儿,蘸上水,然后在放满生糯米粉的筛漏上摇啊摇啊摇,边摇边撒点儿水,等馅儿全滚上粉滚成圆球。
二、馅料选择
汤圆的馅偏软,咸甜荤素选择众多。
元宵的馅偏硬,一般单一甜口为主。
汤圆的馅除了传统的五仁、豆沙、山楂糕外,还有很多粗粮、水果、鲜花口味的,以及丧心病狂的梅干菜烧肉、香菇鲜肉馅,按照国人的吃货属性,未来出现啥鱼香肉丝、宫保鸡丁甚至麻辣烫馅的,也不足为奇。
相比之下,元宵就专一很多了,甜口为主,黑芝麻、豆沙都是常见的馅.
三、烹饪习惯
汤圆多是煮着吃,也有炒着吃的。
元宵多是炸着吃,也可以煮着吃。
如果煮汤圆,那么煮熟需要的时间比较短,大概 3~5 分钟浮起来就好,煮后的汤是清汤。
如果煮元宵,那么煮熟需要的时间比较长,往往要 10 分钟以上,煮后的汤因为生糯米粉吸水变浑汤。
四、储藏方式
汤圆可以冷冻起来,所以保质期比较长。
元宵冷冻容易开裂,所以保质期比较短。
因为汤圆比较容易储存,所以全国各地都能买到速冻汤圆,全年也都可以吃到。南方有些地区会在春节、冬至等节气吃汤圆。
而元宵稍多放几天或者冷冻后,就容易开裂,所以通常都只有北方能够现场制作、当日售卖,不过这更有过节有气氛。
元宵放不久,会变红。汤圆在低温冷冻能到几个月左右。
因为现在速冻厂家多了,所以全国都能吃到汤圆,但是不是全国都能吃到元宵。
每到元宵节,总有许多对“元宵”和“汤圆”的争议。汤圆和元宵到底一不一样呢?是南北方对同一种食物的不同叫法,还是从本质上就不同的两种食物?
汤圆:用手“搓”出来的
汤圆在南方又叫汤团,做法倒是有点类似包饺子、包包子。
包汤圆要先将糯米粉加水和成团,“醒”上几小时,用手揪一小团湿面,压成圆片形,挑上一团馅料,收口后再在手掌中搓一搓即可。
元宵:用筛子“滚”出来的
元宵需先拌馅料,和匀之后摊成圆薄片,晾凉再切成一厘米见方的小块,蘸上水,然后放入盛有糯米粉的笸箩内。
也正是因为这豪放的“滚”,元宵君的表皮并不光滑。下了锅,糯米粉层则会变成黏糨糊状,汤水也较为浑浊。
汤圆: 做汤圆的过程就像包饺子,为了制作馅料,馅料中的水分要比元宵节中的水分多,可以像饺子馅一样分散,也可以揉成小球。最后,把一块面团拉出来,揉成小块,里面包上馅,把它揉成一个球。
元宵: 主要是馅料,先做馅料,切成小块,然后把馅料放入盛有糯米粉的大篮子里,现在举起来使用机器,摇晃至馅料的外面卷上一层厚厚的糯米外套。
汤圆和元宵有5大区别之四:口感
汤圆: 皮很硬,馅很硬,汤很浓,有点像喝米汤。
元宵: 皮肤光滑,味道细腻,馅料稀薄,当汤圆被咬的时候,馅料会像流沙一样流出来。 另外,汤圆煮的汤比元宵还清。
元宵馅多为豆沙、芝麻、山楂等种类。煮后汤比较浓,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。
汤圆的馅甜,咸、荤、素都有,汤比较清亮,皮面润滑,馅儿流动性很好。
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