食用碱和小苏打是一样的吗？两者有什么区别啊？帮忙分析一下
食用碱和小苏打的区别是什么
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- 崂山
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大家都知道，馒头是早餐里最常见的一种，馒头蒸出来之所以变得的这么大、蓬松是因为在和面的时候加了一种东西，可我们往往分不清楚是加的食用碱还是小苏打。
食用碱和小苏打的区别是什么呢？下面就来讲解下
区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。
区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!
区别三：小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
看了上面的五种区别，现在你是不是了解了呢！
发布于 2020-12-22 14:06
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